Diseño de un sistema de gestión de calidad para la industria nacional de embutidos en el marco del tratado de libre comercio

Abstract

Con la entrada en vigencia del tratado de libre comercio entre Centro América y los Estados Unidos de Norteamérica, las empresas salvadoreñas ven una oportunidad para la comercializar sus productos en mercados mayores que el salvadoreño, pero para competir en mercados internacionales, se necesita cumplir con estándares de calidad. Es por ello que se presenta el diseño de un sistema de gestión de calidad, que integra las herramientas de control BPM POES y HACCP, aceptadas a nivel mundial por el Coex alimentarius. Dicha gestión de calidad aborda todas las fases y variables que afectan el proceso productivo de los embutidos y así garantizar la calidad e inocuidad de estos productos. El sistema de gestión de calidad, ha sido diseñado con una herramienta estandarizada para ser aplicada por todas las empresas nacionales establecidas que se dedican a la producción de carnes frías, comúnmente conocidos como embutidos presentando los procedimientos para la implementación de dicho sistema.